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鱼跟豆腐怎么煮好吃

2019-04-24 09:20:01 | 来源: 西餐

鱼和豆腐,鱼含有丰富的蛋白质,豆腐属于豆制品,对人体健康也是很有好处的,而且鱼跟豆腐一起煮的味道很鲜美,但是鱼有很多骨刺,豆腐是软的,一起烹调的时候,很有可能鱼的骨刺弄到豆腐里,影响口感之余,很容易呛到。那么,鱼跟豆腐怎么煮好吃呢?

一、鱼跟豆腐怎么煮好吃

将鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2刀。豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水。熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片;水发香菇大的对切开。炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透。再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15克起锅。盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。

二、鱼烧豆腐的来历

鱼烧豆腐是山东省威海市经典的传统名菜,属于鲁菜系。用鱼为银鱼,8~9厘米长,细如韭苔,身体透亮,色泽如银。由于它细细的、软软的,因此当地人叫它老板鱼。

三、鱼烧豆腐的营养

豆腐和鱼搭配吃法很多,其中,鱼头豆腐汤比较常见,做起来也方便:下锅时先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色,浓似鲜奶;豆腐滑嫩,吃起来不油腻。如果是女性,可以选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用;红烧的话,则可选鲤鱼。首先,鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

其次,鱼和豆腐一起吃,对人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。因此,易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

另外,鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。吃法:豆腐和鱼搭配的吃法很多,其中,鱼头豆腐汤比较常见。女性则可以多选择鲫鱼和豆腐搭配,还能起到养颜作用。

以上就是为大家介绍鱼跟豆腐怎么煮好吃的方法,其实鱼跟豆腐都是营养非常丰富的食材,而且鱼的味道非常鲜美,豆腐的味道就比较清淡,两者放在一起烹调,即营养又美味,但是在烹调的时候,一定要注意不要把鱼肉弄烂,让骨刺混入豆腐中。

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