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开胃麻辣川菜麻婆豆腐的做法

2019-05-16 20:03:16 | 来源: 凉菜

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材料:嫩豆腐2块 黄牛肉50克 郫县豆瓣2汤勺(平)

调料:永川豆豉1汤勺 生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根 鲜汤 水淀粉2汤勺 花生油、盐适当 酱油2茶匙 粗椒粉 上好花椒 鸡粉半茶匙

麻婆豆腐的做法:

1.将花椒入料理机内磨成细粉。

2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。

3.将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍蒙亭宜新角色催泪 炙热生命路升华电影灵魂
腌。

4.将豆腐切成丁,入滚水锅里,加10几粒盐氽水沥干水份。

5.将豆豉和豆瓣酱切细。

6.将青蒜苗切成短马耳朵形,生姜大蒜切成沫。

7.锅内放少许油,将牛肉粒炒酥后盛起。

8.再往锅里注入2汤勺油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。

9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

10.加入酱油,往锅内第1次倒入水淀粉1汤勺推匀,略烧。

11.加入牛肉粒和青蒜苗,和鸡粉烧制蒜苗出香断生。

12.第2次加入1汤勺水淀粉,推匀亮色起锅装盘,在表面撒1些花椒粉便可。

小贴士:

1.如果没有清汤可以加清水。

2.勾两次芡是避免豆腐吐水。

3.辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。

4.根据豆瓣和酱油的品牌不同,这些比例可根据自己的增减。

5.豆腐氽水不能太久,再次滚几秒后就捞出,不然豆腐吃起来就不活了。

6.扫尾时,不要等到红油完全亮出来才关火,差不多等油和欠汁水乳融合的时候比较合适。

7.姜不要太多,押点味就行。

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