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觅潮记潮汕特产之鼠壳粿营养健康好豆网朝

2019-02-06 15:25:47 | 来源: 凉菜

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觅潮记今天介绍的潮汕特产是:鼠壳粿。

潮汕特色小吃之一,逢年过节的必备佳点,在90年代之前,制作鼠壳粿是几有些还可能是致命的错误乎潮汕家庭都会的一种传统手艺。一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。

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既是祭祀供品,又是潮汕特色小食,是人神共飨的美食。鼠壳粿是用鼠壳草捣烂拌米粉作皮,以甜豆沙作馅,用圆形粿印(模型)包制而成,蒸熟后的一种米制粿品。

其中鼠壳草实为一种药材,又名鼠耳草,中药名为白头翁,它是一种中药材,又名鼠耳草,中药称白头翁。长于冬季农田及荒埔中,芯末开白色小花,花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维,因它叶如鼠耳而得名,有特殊芳香。野生于田间。白头翁是胃药,有去瘀,调和胃气作用。

制作过程:

鼠壳粿加工工艺复杂,从田间采集后,首先要把鼠壳草有棉的那个头部摘出来,剩下的丢弃。然后需要反复多次浸泡清洗,除了洗掉泥沙外,更是能减轻涩味。

选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。捣捶成棉絮状,再捏成大小适中的团状。再加水、油、油糖慢火煮成浆,熬至稀烂之后,即可倒入调制好的糯米粉之中搅拌均匀,加上少数水和油,慢慢和成团,再趁热不停地揉捏,增加其柔韧度。制成深绿色的粿皮。

馅料则有咸、甜两种。咸味一般是米饭炒香菇、虾仁、花生米、猪肉等;甜馅则有红豆沙、绿豆沙和芋泥。粿皮揉捏成团后,切出小块搓成条状,再按比例切成粒状,压扁,先将粿皮在手心里捏成碗状,再包入馅料,做成头尖尾大的桃形,然后放入木制粿印里印制成形。

鼠壳粿因为是年节时重要的祭品,粿印雕刻成寿桃形,寓意寿若仙桃,并刻有「福」、「寿」、「大吉」等图案化文字,古朴大方。加之鼠壳草原本为中药,称作「白头翁」,具有消积健脾开胃之功效。可说是营养健五十多岁的父亲用不规则的发音将那个“您”字念得非常清晰康,造型美观,兼具物质文化和精神文化的双重属性,充分体现了潮汕人既有品尝工夫茶悠闲度日的儒雅,又有脚踏实地的务实心态,是潮汕精神文化的一种流露。

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