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烘焙甜点4月作业老式面包烘焙甜点好豆网1男

2019-02-06 15:22:19 | 来源: 凉菜

【烘焙甜点】4月作业+老式面包_烘焙甜点_好豆

话题已参加【烘焙甜点4月活动】芬芳怡人,烘焙学堂

小英子的美食界导师教学帖:

第一次参加烘焙课堂的活动,上来交作业,第一、二个作业都没有参加,感觉做面包比较轻车熟路,听好多人说老式面包怎么怎么好吃,一直想尝试,正好借这次机会只有相对一块试试,没想到老式面包真的没有令我失望,小时候面包的味道,小时候没有现在那么多面包品种,所以对老式面包的记忆很深刻!儿时的味道值得回忆。这款面包很松软,味道很棒。

成事在理不在势

  做好酵头,就放在28度的空调房里,睡觉去了,以为要好久才能发好,忽略了这么点酵头却有6克酵母的问题,

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醒来酵头发的有点过了,但是做出来的口感还不错,不然真的浪费了这些材料。

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖70克(原方96克)、奶粉24克、

盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克(原方72克)

我的烤箱是43L的,问了英子老师说能做开这个量,由是就有了信心,谢谢老师

1、把酵头中的材料在盆中用筷子弄成絮状。盖保鲜膜放温暖处发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了,我发的过了一点

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在面包机中

3、揉到扩展阶段加入黄油,揉到出现手套膜,用面包机发酵功能发酵至两倍大

4、将发酵好的面团取出排气后,平均分割成20个剂子,将分割好的面团滚圆后排入垫了高温油布的烤盘中进行二次发酵注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉,我用的烤箱发酵功能,在烤盘下面放一碗热水

5、最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。

6、在烘烤前烤箱一定要预热180℃,这就需要提前分钟以200度的温度来预热,放进面包坯时再转到180度,位置放在中下层,上下火,分钟左右视自家烤箱而定,上色后盖锡纸。

7、出炉后立即移到烤上放凉。放至有余温时装入袋子里防止变干

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