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提拉米苏之百变造型版的做法

2019-04-16 01:57:11 | 来源: 烘焙

提拉米苏之百变造型版的做法简单是杏仁做法大全的常见菜,不一定要看提拉米苏之百变造型版视频才能学会,但怎么做提拉米苏之百变造型版最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道提拉米苏之百变造型版吧。

上次老老实实的按方子做了提拉米苏以后,心里又揣摩着把这个大玩具怎样开始折腾一下未知口味的诱惑,尝试新的配方,这次用了【曾美子的黄金比例蛋糕】一书上的方子做了小的调剂,将里面的一部分细砂糖用杏仁糖浆替换,增加风味这次没有烤手指饼干,用杏仁咖啡戚风代替。

提拉米苏之百变造型版的食材和调料:

戚风:,低粉70克,可可粉5克,杏仁粉10克,糖45克,鸡蛋5个,玉米油40克,黑咖啡液40克,奶酪慕斯:,马斯卡朋奶酪250克,蛋黄2个,杏仁糖浆2大勺,柠檬汁10克,朗姆酒10克,淡奶油125克,鱼胶粉3克,意大利蛋白霜:,蛋白1个,细砂糖10克+10克,水20克

教您提拉米苏之百变造型版的家常做法,如何做提拉米苏之百变造型版才好吃

1.戚风:原来烤戚风,面上常常会有开裂,这次做的进程中,做了微调,蛋白没有打到完全的硬性发泡,大概在9分发,观察是已经拉出短小三角,但尖上略有小弯钩。降低了一点烤温,大概160度,烤70分钟,上层依然习惯架烤网盖铝箔,方子依然是用惯的君之的,85克的低粉中,替换了一部分杏仁粉可可粉。

2.酒糖液:咖啡酒(Kahlus)15克,黑咖啡30克,杏仁糖浆1大勺;

3.奶酪慕斯:鱼胶粉冰水泡开;

4.蛋黄隔热水打到颜色变浅,体积变大,加入泡开的鱼胶粉,充分搅拌熔化,放凉备用;

5.马斯卡朋奶酪加杏仁糖浆,朗姆酒,柠檬汁充分搅匀,加入蛋黄液,搅匀;

6.淡奶油打到7分发,和奶酪糊拌匀,即成奶酪慕斯糊;

7.意大利蛋白霜:蛋白分次加10克糖打到硬性发泡;

8.10克糖和水加热到115度,缓缓倒入打发蛋白,边倒边搅打,即成意大利蛋白霜;

9.装饰:可可粉,巧克力碎,糖粉 适当;

10.最后的组合:蛋白霜和奶酪糊切拌均匀;

11.底层铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊,再铺蛋糕片,刷酒糖液,倒奶酪糊;

12.冰箱冷藏4小时以上,最后加上喜欢的装潢~~用新模具凹百变造型,但是,发现不是很好脱模啊>;_<;!!

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