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辣酱黄瓜的做法

2019-04-04 05:01:13 | 来源: 烘焙

喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随便搭配,口味和口感也是很自由的。今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。由于黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的进程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。

辣酱黄瓜的主料:  黄瓜(适量)  辣酱黄瓜的调料:  青尖椒(适当)  精盐(适量)  植物油(适当)  酱油(适当)  白糖(适当)  八角(适量)  桂皮(适当)  生姜(适量)  大蒜(适当)  做辣酱黄瓜所需厨具:  其它  辣酱黄瓜的做法图解步骤

1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

2.黄瓜剖开,切段备用。

3.把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。

4.码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。

5.青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

6.锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。

7.倒入适当的白糖。

8.放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。

9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。

10.另起油锅,把油烧热。

11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周便可食用)。

家常美食网小诀窍:  1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水份黄瓜软榻为好。

3、酱油料汁一点要煮开,菜蔬一定要晾干水分。

4、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。

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