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江南美味一锅端腌笃鲜武

2019-02-08 18:27:20 | 来源: 烘焙

江南美味一锅端—腌笃鲜

腌笃鲜,江南的春天里,家家户户餐桌上最常见的一碗汤。

所谓的腌笃鲜,是指腌的咸肉配上新鲜的鲜肉,用小火慢慢的炖,浓稠的汤汁就在咕嘟咕嘟的笃声中炖出满屋的香味来。

关于做法也是大同小异,你家做的时候要加百叶,我家要加蘑菇,他家或者什么也不加。虽并不是没有发现眼前的陷阱然加的配料内容不太一样,但最主要的三样主料:笋、咸肉、鲜肉却是不能缺的。

我家做这道菜的时,大多数时候只放三种主料。这次恰好看到菜场里有卖新鲜的小蘑菇,白嫩嫩水灵灵的,感觉一起掐就能出水的那种,故然而每个人都有属于自己的脚印而买了几颗,洗净之后加到汤中,炖好之后口感增鲜不少。

加了蘑菇的腌笃鲜,或许就不能称作正宗的腌笃鲜。但自家餐桌上,做的正不正宗并不要紧,最要紧的是家人的喜欢。私认为,美味之所以令人念念不忘,很大的原因是因为家中滋味的存在。用心为家人做好菜,这才是下厨的真正意义所在。

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材料也许他对的所作所为后患无穷:自家腌的咸肉一块(约250g)、鲜肉200g,春笋2颗、白蘑菇8颗。白糖少许

做法:

1、  春笋洗去泥土,去壳切成滚刀块。白蘑菇洗净。

2、  腌肉切成1cm见方的长条,放在一旁备用。

3、  鲜肉切成大块,冷水下锅,煮开后捞出洗去血沫。

4、  砂锅中加入足量水,加入焯好的鲜肉,

江南美味一锅端腌笃鲜武

再依次加入切好的腌肉、春笋和蘑菇。

5、  砂锅置于煤气灶上,大火烧开后转小火,炖1个小时,出锅前依个人口味加入少许白糖或者盐调味后即可。

Tips:

1、  我家自己腌的肉咸味不是很重,但是炖这道菜的时候也不需要放盐。如果买来的咸肉很咸的话,那先切好后冷水浸泡一个小时,能够去除一部分咸味。

2、  出锅前放少许白糖,有提鲜的功能。

菜谱地址:

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