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纽约时报说2016应当怎样有态度的吃饭

2019-04-17 18:44:43 | 来源: 食材

食物不仅在喂饱你,也在定义你。有句话这样说:只有你的味蕾最忠于你的故乡。大概就是说,不管你来自哪里,现在又身在何方,大抵最习惯的还是从小吃到大的故乡美食。实际上,吃什么就跟你是谁一样,基本也算是一个哲学的本质问题。毕竟,You Are What You Eat嘛!就像轮番登场的时尚潮流一样,每一年的餐桌也有不断变化的流行趋势,《纽约时报》联合旗下的《T magazine》刚刚发布了2016年的全球饮食新潮流,一起来看下今年应当怎样吃饭会变得比较有态度。

1、剩菜剩饭也可做佳肴

可能依照中餐的饮食习惯,剩菜剩饭在所难免。但在西餐的世界里,剩饭剩饭就是一个不科学的方法论。在2015年的米兰世博会,米其林的星级厨师Massimo Bottura和Mario Batali,Alain Ducasse在会场开了一个快闪餐厅,用每天世博会上剩余的400吨食品来烹饪。而在英国,墨西哥连锁餐厅Wahaca倡导政府让餐厅的剩菜剩饭拿去饲养家禽和猪。

纽约名厨Dan Barber把自己的餐厅改造为一间pop-up店铺,取名为wastED。每晚食材来自各个餐厅的厨房边角料,比如形状不完全的意面,卖相不好而被抛弃的蔬菜原材料听上去都无药可救,但是做出来的菜听上去让人兴奋,比如花菜梗丝配龙虾腿肉,而且所有菜品一概15元!15元!统统只要15元!

2、巴黎会有更多的日本大厨

在巴黎学艺的日本主厨Takayuki Honjo

多年来,许多日本大厨都纷纭跑到巴黎去学习新的技艺,但是最近,这些厨师纷纭离开训练他们成才的米其林星级餐厅,转而开始做自己的餐厅。比如,Restaurant ES的日本主厨Takayuki Honjo就用了食客喜欢的椰子汁配烤鸽做了餐厅的主菜。

3、伦敦人可能会更喜欢吃素

Granger Co的黑麦羊奶乳酪;Spring的普罗旺斯炖菜;Ledbury的夏日番茄沙拉

总所周知,英国人爱吃的食物和清淡没有几丝关系,炸鱼薯条汉堡包一直是他们的最爱。但是近来有一些新的餐厅在英国开张,这些来自澳大利亚的主厨比如Brett Graham,Skye Gyngell和Bill Granger想要引导伦敦人培养一个新的饮食习惯:素食。其中乃至可能包括草药。

4、首尔的尼姑和她有耐心的烹饪方式

Kwan用自己种的菜制作的蔬菜蒸饺

在首尔以南的169千米的寺庙里,尼姑Kwan以烹饪技艺闻名。就和所有东方人一样,她在那些柴米油盐里总是搀杂了一些所谓的饮食哲学。Kwan相信终极烹饪即食物之所以美味,是因为厨师可以和水果食品建立亲密的联系,比如一颗草药、一个茄子、1朵蘑菇,又或是一根黄瓜。在你开始使用它们之前,就要和它们熟悉起来。这也是为何Kwan会在她的院子里种所有这些材料。我们的理解是,美味大约源于耐心吧。

5、去农场吃高端农家乐

纽约城外40英里的Blue Hill at Stone Barns

不敢相信,中国人玩了好多年的农家乐,成为2016年国外的新潮流。纽约的许多厨师终于离开曼哈顿,去驱车1小时之外的郊区制作充满亲和力的农场佳肴,一样的事情也发生在伦敦和悉尼。但这些高端农家乐并不比城里的米其林餐厅便宜,刚刚摘星的Blue Hill at Stone Barns,一顿晚饭的人均大概是240美元。

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