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烘焙甜点新手怎样做出满意的饼干史

2019-02-09 19:02:20 | 来源: 食材

【烘焙甜点】新手怎样做出满意的饼干

作为烘焙新手,怎样才能做出口感、卖相都比较满意的饼干,提升自信心,在烘焙之路越走越远呢?下面,我就和大家分享一下我做饼干的一些小小心得和体会。

1、蛋退冰,分离蛋黄蛋白

为你排忧解难

在制作饼干以前,必须将蛋从冰箱里取出回温,让它恢复到室温 状态。因为在冷藏状态下,蛋不容易和其他材料结合,或者影响蛋的打发效果,做出来的饼干口感就不理想了。

2、粉要过筛防止结块

饼干的制作用料通常是低筋面粉,它很容易结块,所以要过筛一 下,

烘焙甜点新手怎样做出满意的饼干史

防止结块的面粉直接和其他材料混合,不容易打匀,同时也防止它和奶油拌合时产生小颗粒,让烘焙出来的饼干比较细腻。除了面粉 外,诸如泡打粉、可可粉、玉米粉等粉类的,都要过筛。

3、分次加蛋让油水不分离

大家或许认为将材料一次性全放在一起搅拌尤其当我们在公众场合或者从事自己认为比较重要的事情时比较省事,但是,有 些材料必须先拌匀才能和其他材料混合。比如在糖和黄油拌合后,蛋必须先打散成蛋液后再分次加入,因为蛋里大约含有百分之七十 四的水分,惟有一念心静如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不 容易结合,就会油水分离,非常难以拌匀。所以,材料分次加入也是美味成品的关键。

4、冰冻面团也是好吃秘诀

将你制作好的饼干面团放到冰箱里冷藏过夜,这样各种材料之间的融合会更完美,面团更冷硬容易最后成型,这是那些资深烘焙专家的秘诀。

★新手做饼干可能会碰到的常见问题

1、为什么我的原料和原方子的差不多,成品却差强人意呢?

西点讲究原料配比精确,不同于中餐,不能适量、少许。建议新手一定要严格按照方子来,否则差之毫厘失之千里,饼干会失败给你看!

2、饼干里的黄油可以用植物油代替吗?

最好不要代替,打发的黄油可以起到使饼干口感蓬松的作用,而且黄油可以使饼干有种独特的香味,植物油无法做到。

3、饼干不上色,怎么办?

原料含糖量不够,因为糖在高温下糊化,所以含糖量高的饼干更容易上色。苏打饼干颜色偏白,就是这个道理。

4、饼干口感粗糙,怎么办?

饼干配方中的糖粉不要用细砂糖或绵白糖代替,烤好的饼干中未融化的细砂糖颗粒,致使饼干口感粗糙。粉类没有过筛,就会结团,也是致使饼干口感粗糙的原因之一。当然,一些特意添加粗粮成份的饼干除外。

5、怎样判断饼干是否烤熟?

各家烤箱大小不同,只要烤好的饼干上下两面颜色金黄,冷却后酥脆,就是熟了。

6、烤好的饼干冷却后发软,不酥脆,怎么办?

可以调低烤箱温度,延长烤箱时间。

7、为什么烤好的饼干口感干硬,不酥?

油脂含量不足,或者混合原料过程中低粉起筋造成的。

8、烤好的饼干怎样保持酥脆?

饼干烤好放至完全冷却后再装入密封容器中保存,防止受潮。我一般都放在铁质和玻璃饼干盒里保存.个人不建议塑料容器,因为饼干里的油脂和塑料长期接触会产生有害物质。

接下来,这些饼干都是我做过,并且做法非常简单,成功率高的一些饼干。但是简单不等于随便,亲们可以大胆跟上尝试下哦~

蔓越莓饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

真正的零失败烘焙。不用打发黄油,只需把各种食材混合均匀,简单整形烘烤就大功告成了。

手指饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

手指饼干,必然会想到提拉米苏,这种饼干口感蓬松,口感松软,白嘴儿吃也不错。

女巫手指饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

南瓜饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

这款饼干需要打发黄油,口感酥脆。整形的时候手指不要太粗,因为饼干烤的时候要稍稍膨胀。如果烤好的手指胖胖的,就不像啦。

圣诞节糖霜饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

因为地处北方,温度较低,蛋白霜很容易凝固。为了方便装饰饼干,所以我的蛋白糖霜调的比较稀,装饰好的饼干请放置3个小时以上,等饼干上的蛋白霜凝固后再密封保存。

送给小盆友的花兔子饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

萌萌哒小花兔造型饼干,做法简单,造型可爱,小盆友一定喜欢!

玫瑰饼干(点击菜谱名称或图片查看详细做法)

饼干在烤箱中慢慢变化、成熟,满屋飘着诱人的香味,那种满足与成就感油然而生。亲手为爱人制作一款精致的玫瑰饼干,既满足了口腹之欲,又表达了满满的爱意!

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