首页 >汤羹

朱古力手稿蛋糕的做法

2019-05-14 16:37:54 | 来源: 汤羹

导读:

为心爱的送上1份祝愿

朱古力手稿蛋糕的材料:

1,戚风蛋糕(8寸圆模):鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g,2,朱古力奶油材料:双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g,植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适当,3,巧克力表面:双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g

朱古力手稿蛋糕的做法:

1、戚风蛋糕:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细沙糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出1个短小直立的尖角,就表明到达了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细沙糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、顺次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以避免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以避免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用一样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时便可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

2.朱古力奶油:

准备工作:

巧克力100g隔水溶化

植物奶油打发至9成

制作方法:

将慕斯粉加开水搅拌均匀

加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀

打发好的奶油要分两次加入,先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀(不要画圈搅拌,要左右拌)。

加入朗姆酒

3、巧克力表面

准备工作:

巧克力100g隔水熔化

做法:

慕斯粉加开水拌均匀

加入巧克力,轻轻搅拌

巧克力略微冷却后浇到蛋糕表面(具体做法见蛋糕进程)

4、蛋糕制作进程:

冷却后的蛋糕消去顶层,将剩余蛋糕均匀片成3份。

把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中,最后用朱古力奶油将全部蛋糕包褒抹平滑。

将巧克力液将入裱花袋,挤在蛋糕表面,让液体自然流下,如果不均匀,可以抹平。

装潢表面

美食天下菜谱www.6a8a.com温馨提示:

掌握巧克力液在浇至之前的温度的方法:

(1)摸:用手去感觉,盛巧克力液的溶器的温度,热度不会惨入手心。

(2)可以用抹刀挑起1看看,如果巧克力液可以稳稳的停在刀上就能够了

癫痫患者饮食方面应该注意哪些呢杭州治疗白癜风那家医院成果好全面讲解白癜风病发的病因!

猜你喜欢