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老干妈炒腰花的做法

2019-05-16 17:54:12 | 来源: 菜谱

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主料: 猪腰2个 老干妈3 汤勺 湖南椒3 个

辅料: 小米辣2个 生姜1块 花椒10粒 大蒜3粒 香葱3根

调料: 黄酒3茶匙 蚝油1汤勺 干淀粉2茶匙 盐 食用油 老抽2茶匙 鸡粉半茶匙 香醋

老干妈炒腰花的做法:

1将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上剞10字花刀后,改成腰花;将腰花多冲洗几遍,至水清后,再加清水与花椒粒泡15分钟。

2将青椒切成段,小米辣椒剖开,香葱白和绿分别切成段,大蒜切粒,生姜切丝;将泡过的腰花再清洗几次滗去水,然后加少量盐静置10分钟,让它吐完水滗去,

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p>3加入蠔油、黄酒、适当老抽、少量生姜、淀粉拌匀,腌制5分钟;炒锅烧干,倒入充足油,把腰花入锅里滑油后捞出沥油(怕油的朋友可选择氽水的方式)。

4锅内留底油,中小火,下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香;加入老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒几下;调入鸡粉,下翠绿段、滴几滴香醋炒匀,关火起锅。

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