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欧洲香肠史香料的美味变革

2019-04-17 18:38:47 | 来源: 菜谱

或许我们现在吃到的来自欧洲的香肠,和一千年前人们吃到的香肠没有多大区别。这类最原始的用来保存食物的方式,意外地被发现如此美味,随后在全部欧洲地区流行开来。香肠在拉丁文中被称为salsus,意思是带有咸味的食品,因此,在香肠的制造历史中,香料功不可没。

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香肠在整个欧洲都是司空见惯的食物,从意大利到法国,从西班牙到德国,乃至仅仅是在德国当地就有大约1500种不同种类的香肠。而每一款香肠背后则隐藏着这个地区的文化和故事,由于大部分的香肠都以地区而命名。现在我们在任何一家西餐厅中都能够吃到来自欧洲各国的香肠,每一种都值得细细斟酌和回味。

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对于香肠的考证起源于公元前3000年,无论是美索不达米亚,还是在古中国地区,似乎都有痕迹可寻。而对欧洲来说,香肠的历史则是从公元前8世纪的时候开始,在《奥德赛》中形象地运用比喻心事重重的奥德修斯辗转反侧,苦思难眠,像一条翻烤的大香肠。 起初,香肠的出现是选用边角料的肉碎,脂肪或是内脏,而香料的功能则是防腐。但是这种美味的食品在出现以后渐渐成为人们日常的饮食。听说,在罗马征服了欧洲之后,就将这类食品迅速地传播到各地。

正如同对于现在的时期来讲,任何一种舶来的食物最终都将会融会于当地的特点当中,并且根据当地的土产、气候条件甚至是生活习惯加以改进。那时候的香肠也在各处落地生根的同时,有着各不相同的发展。所有的香肠不过都是以肉类为主要原料,固然其中包括牛、羊、猪肉,以及动物内脏或是凝固的血块,后来还渐渐出现了鱼类或是土豆等,然后加上各种香料,也许是茴香、丁香、豆蔻或是任何你可以想象到的当地香料,最原始的香肠一概都是将混合了香料的肉糜或肉碎挤入动物的肠衣当中,而现在则有不少是人工合成的肠衣。不过在大部分欧洲地区,仍然保存了最初的习惯。

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其中,意大利则仍然能够找到最初香肠的原貌,那是一种辣味的长型香肠。而现今在意大利地区,我们依然可以吃到这类滋味的香肠。另外,最负盛名的则是意大利的萨拉米肠,几近出现在每一家意大利餐厅的冷盘中。这类香肠干并且硬,大部分是用纯猪肉做成,腌制的时间较长。而与之风味相左的则有意大利的Cotechino,这类脂肪含量很高并且口味柔软,香料味重的香肠通常是意大利人年夜饭的必备,并且一定要搭配兵豆。

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而法国最着名的则是血肠,在中国、南美和葡萄牙菜系中也都有出现。而西班牙则以略带辣味的Chorizo为特点,其中混入了红甜椒的粉末。当然不能忘记德国,布鲁特香肠、法兰克福香肠、纽伦堡香肠和雷根斯堡香肠等都以地名命名,风味也各有千秋。(来源:泉州美食汇)

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