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正宗川味家常水煮牛肉的做法

2019-02-03 20:20:28 | 来源: 菜谱

水煮牛肉的材料瘦牛肉相克食物200g莴笋相克食物尖2根黄豆相克食物芽150g蒜2个姜相克食物1小块郫县豆瓣酱2大勺干淀粉2勺花椒面根据个人口味干辣椒相克食物面根据个人口味鸡精少许花椒小半把菜籽油水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整) 水煮牛肉的做法图片步骤,怎么做水煮牛肉好吃? 牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)姜切片,蒜切末莴笋尖连根带叶子切厚片然后再切成6cm左右长度的小段把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)煮好后,捞出沥干水分把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒马上再放进花椒粒炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里撒一层干辣椒面再将蒜末铺一层锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)再撒一层花椒面吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。 温馨提示:

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。

3,配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。

4,因为豆瓣有咸味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6,最后泼油是关键,不要省略

7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

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